一锅红艳鲜香！教你最省心的西红柿炖牛肉的家常做法

选对食材就成功了一半

想要做好西红柿炖牛肉，牛腩肉和熟透沙瓤番茄是关键。牛腩带点筋膜和脂肪，炖煮后特别软嫩不塞牙。菜市场挑肉时注意：新鲜牛腩呈均匀的樱桃红色，按压后能快速回弹，摸起来微微湿润但不粘手。

番茄建议用3-4个中等大小的，选表皮有自然裂纹、底部带星状纹路的品种。实在买不到好番茄，可以用1勺番茄膏补救风味。备料清单很简单：

• 牛腩500克
• 番茄400克
• 生姜5片
• 八角2颗
• 香叶1片
• 冰糖15克

三步搞定香浓汤底

冷水焯肉法能让牛肉更干净：牛腩切麻将块大小，冷水下锅加2勺料酒，水开后再煮3分钟。捞出肉块用温水冲洗，千万别用冷水，肉质会变柴。

炒糖色其实有窍门：锅里放少量油和冰糖，小火慢慢炒到琥珀色就停火。这时候快速倒入牛肉翻炒，肉块瞬间裹上金红色泽。接着放姜片、八角、香叶煸出香味，记得全程保持中火。

番茄分两次放更出味

把2/3的番茄切大块，剩下1/3切碎丁。碎丁先下锅炒成酱，加半勺盐更容易出沙。当番茄熬出浓稠红汁时，倒入牛肉翻炒均匀，加热水没过食材2厘米。

大火烧开后转小火炖40分钟，再把剩下的番茄块放进去。这个时候加番茄既能保持形状，又能增加酸甜的层次感。尝下咸淡补点盐，继续炖20分钟就大功告成。

厨房小白的救星技巧

赶时间可以用高压锅：所有食材翻炒后转移至高压锅，上汽后压15分钟。开盖收汁时再加番茄块煮5分钟，汤汁更浓稠。

这些配料能让味道升级：

• 加1个去皮土豆，汤汁自然变浓稠
• 放几片山楂干，牛肉更快软烂
• 出锅前撒点现磨黑胡椒，香气提升2倍

配米饭还是配面条？

浓汤版适合拌米饭：多留些汤汁，浇在热腾腾的米饭上，金红的汤汁渗透进饭粒里，小朋友都能多吃半碗。

干香版适合配宽面：收汁时多炖会儿，让每块牛肉都裹满番茄酱汁。煮好的手擀面直接倒进锅里拌匀，撒把葱花就能开吃。

隔夜吃更美味的秘密

炖好的牛肉晾凉后放冰箱冷藏，第二天加热时你会惊讶地发现，番茄的酸味变柔和了，牛肉也吸饱了汤汁。加热时记得加小半碗水，免得汤汁过咸。

吃不完的还可以开发新吃法：

• 当浇头做牛肉番茄焗饭
• 加高汤煮成番茄牛肉火锅
• 夹在烧饼里做成中式汉堡

这道菜最妙的就是酸甜开胃不油腻，特别适合夏天没胃口的时候。记住别放太多调料抢了食材本味，周末花1小时炖一锅，工作日带饭都不用愁啦！

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